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川香鸡柳的制作教程

作者:冻品批发厂家发布时间:2019-10-10 15:03

川香鸡柳是调理肉制品一种,风味香浓,纯厚,以咸味为主,甜味为辅;能有效改善鸡胸肉的干柴口感,肉丝感分明,嫩而多汁,肉质具有良好的弹性; 浓郁的辣椒香味,酱香味和肉香味,给爱吃香辣味的消费族群提供新的选择。那么制作川香鸡柳需要准备哪些食材?制作步骤又是什么呢?冷冻食品、速冻食品、冻品批发厂家小编给大家分享下:
速冻食品
主要原料:
新鲜鸡(小)胸肉 1000克
川香鸡柳腌料 64克
腌制比例:
腌料:水:原料肉=6.4:20:100
其他配料:
老抽 0.2克/100克原料肉
蚝油 0.3克/100克原料肉
黄酒 1克/100克原料肉
色拉油 7.5克/100克原料肉
水( 冰水或凉水) 200克
详细步骤:
1.用肉锤或者 刀背把鸡胸拍松,然后切成15克左右的条状。(如果是冻的鸡胸肉,需要完全解冻后使用)。
2.将所有调味料、腌料和水放入碗中拌匀,再将其倒入鸡肉中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉至汁液被肉吸收);将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌,建议腌制12~24小时,每隔两个小时翻动一次较好。
3.将腌制好的鸡柳置油锅中开始油炸,炸至金黄色;建议用170~180℃ 大概2分钟,捞出,控去多余油汁;另外您还要根据自己所选肉块大小灵活掌握油炸时间。
建议烹制时间和方式:
鲜嫩鸡小胸:170~180℃大概2分钟