冷冻食品/速冻食品/冻品批发

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炸鸡排的做法

作者:冻品批发厂家发布时间:2019-11-01 08:25

炸鸡排是现在比较流行的油炸小吃,因原料便宜、投资小、味道好深受欢迎,鸡排配方及做法五花八门,本期冷冻食品、速冻食品、冻品批发厂家介绍孜然味炸鸡排做法:

孜然炸鸡配方:
①腌制料:鸡肉1000克,玉米淀粉50克,水250克,小茴香粉2.5克,盐19克,酵母抽提物鸡肉增鲜膏12克,姜粉2.5克,白糖25克,蒜粉2.5克,白胡椒粉2.5克,桂皮粉1.5克,鸡精2.5克,孜然粉13克

②裹粉:面粉62克、马铃薯变性淀粉50克、鸡精1.5克、回味粉3克,玉米淀粉25克、小苏打4克、盐4克、胡椒粉2克、脆皮素1.5克、蒜粉2.5克

工艺流程:

冷冻食品

原料处理—腌制—裹粉—油炸—成品

腌制:将鸡胸脯肉清洗干净并沥干水分,放入调好的腌制料中腌制2~3小时。

裹粉:
1.将腌好的原料取出,沥干,保持表面湿润不滴水。

2.埋入调好的裹粉料中,用力翻滚揉压五六次。

3.取出,抖去多余粉料,浸入清水中2秒左右,至鸡排表面的裹粉湿润成糊状,取出沥干水分。

4.再次放入裹粉料中裹粉,用力翻滚揉压五六次,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。

油炸:170℃左右油炸4~6分钟,炸至金黄色,捞出。

答疑解惑:

1.鸡排做好后,可以根据客人口味适当外撒辣椒粉、孜然粉。

2.连锁和标准化操作,可以将鸡排腌制好,进行速冻保存,统一配送后,只需后续进行解冻、裹粉、油炸即可。

3、腌制料中使用鸡肉增鲜膏是为了强化肉鸡鸡胸肉风味,另外腌制料要偏咸才更好入味。

4、传统裹粉味道单一,添加回味粉增加回味,且耐高温油炸。

5、油炸是否炸熟,可用刀尖刺鸡排最厚处无血水冒出即为炸熟。

6、腌制料中加入适量的回香粉,会有淡淡的肉香,各位朋友视具体情况自己决定添加与否,仅供参考。