冷冻食品/速冻食品/冻品批发

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速冻食品的一些常见问题

作者:冻品批发厂家发布时间:2019-11-07 20:30

速冻食品
1、速冻食品是什么?
速冻食品是采用新鲜原料制作,经过适当的处理和急速冷冻,在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质,而不借助任何防腐剂和添加剂,但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。
2、速冻食品有哪些?
水产速冻食品:海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品:毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品:猪肉、鸭肉、鸡肉等。
调理类速冻食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类:
中式点心类:汤圆、水饺、混沌、包子等。
火锅调料类:肉丸、鱼丸、贡丸等。
裹面油炸类:鸡块、鸡排、鸡腿。
菜肴料理类:鸡丁、牛柳。
糕点点心类:芝麻球、地瓜丸、黄金糕、小米糕等。
3、冻食品有没有营养?
速食时代,越来越多的美味被“速冻”,越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受,通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。
我们不妨拿火锅丸子和新鲜的里脊肉来做个比较,丸子中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3,烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鲜的鲤鱼和肉丸,肉丸丸的维生素B2剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一半,维生素B12剩下不到1/8。
4、速冻食品的危害?
超市和卖场的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。研究表明,食物在-1℃-8℃之间存放,很多维生素的损失比0℃-4℃还要快,温度的变化不但会破坏速冻食品的营养含量,而且会加速食品变质。由于速冻食物一般局限于几个品种,常吃会造成营养摄入不均衡。
5、速冻食品怎样吃?
速冻食品要荤素搭配,不要把速冻食品当做唯一主食,如果吃速冻馄饨,可以搭配馒头;如果吃速冻包子,最好配上一碗粥。其次,烹饪速冻食品时,烫一些蔬菜。比如煮速冻饺子,可以把蔬菜一同放进去烧熟,然后用蚝油或海鲜汁、酱油等调味品拌一下,和饺子搭配着吃。这样不仅制作简便,降低脂肪、钠对身体的影响,还补充了膳食纤维、多种维生素等营养物质,可谓一举多得。  
6、速冻食品选购?
1、挑独立包装、冰柜底部的。购买时要到有低温冷柜的大中型超市或批发市场购买,散装的可能便宜,但其保质期、生产厂家等信息都不明确,所以独立包装的更保险。位于冰柜底部的温度比上层的更稳定,存储条件更好,质量更有保证。
2、买速冻食品。建议到离家最近的超市购买,并最后买速冻食品。回家后,应尽快把速冻食品放入冰箱的冷冻室,并保证温度在-18℃以下。存放时应和其他鱼肉等生食分开,避免相互间传播细菌。
3、“察颜观色”很重要。若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互黏连,可能说明储存温度过高,有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买,因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类,发黄、发黑、发红的也别买。
4、挑生产日期最近的。尽量选择刚出厂的速冻食品,最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品,如饺子、汤圆等,越要注意新鲜度。
5、务必按包装说明蒸煮。生的速冻食品,吃时按照包装说明蒸煮。若要彻底杀死“金葡菌”,高温蒸煮30分钟。
7、速冻食品的储存?
误区1:速冻食品和其他生食混合存放。
速冻食品应避免和其他生食放在一起,如新鲜的鱼、肉等,尽量分类存放,否则相互之间传播细菌,引起食物变质。
误区2:把速冻食品直接放冰箱即可。
仔细看速冻食品商品的包装,一般的速冻食品都要求在零下18摄氏度保存,而家里的冰箱大多达不到这个温度,一般只有零下10摄氏度左右。在零下18摄氏度到零下25摄氏度之间,速冻食品的质地会比较稳定,如果低于这个温度,保质期相应缩短。所以您家里的冰箱达不到零下18摄氏度的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易坏。