冷冻食品/速冻食品/冻品批发

广州、越秀、荔湾、海珠、天河、白云、黄埔、番禺、花都、南沙、增城、从化地区可提供对接公司、工厂、学校、饭堂、食堂、饭店的冷冻速冻食品配送上门服务。

产品来源渠道正规,资质齐全,为消费者提供安全、放心食品,公司业务覆盖全国,欢迎来电咨询。

分割肉及肉制品类的冻藏技术讲解

作者:冻品批发厂家发布时间:2019-10-25 08:34

冷冻食品、速冻食品、冻品批发厂家小编简述:分割肉及肉制品类的冻藏技术。小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的,我国分割包装冻猪肉,分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。分割后剔骨去皮及皮下脂肪,去掉小血管,保持肉的完整性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻,使肉温低于-15℃,最后送入冷库冷藏,库温-18℃~-23℃,相对湿度95%~98%,空气自然循环。速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上,制品的口感和风味基本保持不变,具有良好的弹性和鲜嫩度。
冻货批发
冷冻熟肉制品在调理加工过程中,由于加热作用,产品中心温度达到75℃以上,使绝大部分蛋白质变性,并进一步分解,产生氨基酸、氨和胺类。另外,冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外,在调理加工过程中也添加油脂,脂质含量较高。在冻藏过程中容易氧化,发生水解酸败和氧化酸败,使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象,如卤猪肝、鸭掌(原料肥)在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。因此,在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度,做好包装、尽量避免产品与氧气接触。