冷冻食品/速冻食品/冻品批发

广州、越秀、荔湾、海珠、天河、白云、黄埔、番禺、花都、南沙、增城、从化地区可提供对接公司、工厂、学校、饭堂、食堂、饭店的冷冻速冻食品配送上门服务。

产品来源渠道正规,资质齐全,为消费者提供安全、放心食品,公司业务覆盖全国,欢迎来电咨询。

冻调理品生产常识讲解

作者:冻品批发厂家发布时间:2019-10-26 08:59

冷冻食品、速冻食品、冻品批发厂家分享速冻调理品生产常识如下:
速冻食品
一、滚揉机工作原理
肉块通过螺旋形桨叶的自挤压作用强制摔打、按摩,肉原料和混合辅料溶液在腌制机呼吸式压力和滚揉的作用下相互撞击、交替呼吸,使肉块原料充分吸取腌制液,提高肉的结着力及产品的弹性,使肉组织深层达到快渗透和嫩化效果,从而缩短加工时间、增加的出品率,保证肉的品质。
 
二、速冻食品
通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。
速冻食品概述:速冻食品是将需速冻的食品,经过速冻处理,低温储存,-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的好处。
 
三、食品添加剂
指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
 
四、速冻冷库
是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。